毎年恒例になりました日本食事療法士協会の新春セミナー。

今年は銀座の自然食レストラン「日水土（ひみずつち）」に
お邪魔して、ゲスト講師としてシェフの浅川さんにお話を伺いました。



浅川さんはフレンチの料理人として20年以上腕をふるってきましたが、
味と技術のみを追求することに疑問を感じて自然食に転身。

しかし自然食には自然食ならではの固定観念がありました。

たとえば「質素でなければならない」「一汁一菜でなければならない」
というような。

その苦悩の中で見出したのが、食材を「和・洋・中」や「自然食」という
概念に合わせるのでなく、1つ1つの食材を見て、その味を引き出す料理でした。

浅川シェフに関しては、ナチュラル・ハーモニーのホームページに
素敵な紹介文がありますので、そちらをご参照ください。



セミナーの中でやはり印象的だったのは食材の切り方。

同じ畑のニンジンでも、旬の初めごろと終わりごろでは
成長度合い（構造）が違うので、包丁の入れ方で味が変わるとのこと。

現場では実際に、縦に切ったもの、横（輪切り方面）にカットしたもの、
芯を残したままカットしたものを出していただき、味見させていただきました。


※ピンボケ写真で申し訳ないです！

とはいえ、元は同じニンジン。
料理人でもない素人には繊細な味の違いなど分からないでしょう。

…と思ったら、ナニコレ？本当はぜんぶ別のニンジンでしょ！？

というくらい違いました！


セミナー後のお料理はもちろん浅川シェフによるもの。



自然食とは思えない、華やかな料理の数々。
ビュッフェ形式でおなかいっぱいいただきました。

お酒もこだわりの品々。



特に「いにしえの不思議」と「むすひ」という日本酒が
おいしかった…。


会は終始なごやかなムードで無事に終了。

みなさま、今年も日本食事療法士協会をよろしくお願い致します。

（事務局：太田）